Final del Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ 2026 en Mercamadrid
La esperada gran final de la quinta edición del Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ se celebrará durante la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2026, los días 26, 27 y 28 de enero, en las instalaciones de IFEMA Madrid, concretamente en los pabellones 14.0 y 14.1. Esta cumbre es uno de los eventos más destacados del ámbito gastronómico a nivel internacional, donde la innovación y la excelencia culinaria se dan cita cada año.
Seis finalistas competirán con pescado fresco de Mercamadrid
Los seis chefs finalistas tendrán la oportunidad de preparar sus recetas en directo utilizando ejemplares frescos de la vieja (sparisoma cretense), un pescado de gran calidad suministrado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), que opera dentro del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, uno de los más importantes del mundo en distribución mayorista de productos del mar.
Finalistas del Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’
Estos son los seis cocineros seleccionados para disputar la gran final:
- Rubén Álvarez – Restaurante Nueva Santuca (Santillana del Mar, Cantabria)
- Antonio Negrín – La Ventita del Foodie (Madrid)
- Luis Callealta – Restaurante Cooking Almadraba (Conil de la Frontera, Cádiz)
- Antonio Pérez Rubio – Restaurante El Claustro de los Agustinos (Haro, La Rioja)
- Jorge Lengua – Restaurante Llavor (Oropesa, Toledo)
- Carlos del Portillo – Bistronomika (Madrid)
Un homenaje a la riqueza marina en el corazón del mercado mayorista
‘Cocinando el Mar’ es un certamen que tiene como finalidad poner en valor la creatividad gastronómica nacional, centrada en el uso de productos procedentes de la pesca y la acuicultura sostenible. En esta edición, el reto consiste en elaborar la mejor receta con la vieja, un pez de vivos colores muy apreciado en la gastronomía canaria y mediterránea.
Conocido científicamente como sparisoma cretense, este “pez loro” habita en aguas subtropicales del Atlántico nororiental y del Mediterráneo. Su cuerpo puede alcanzar hasta 70 cm, siendo los machos los de mayor tamaño. Su carne es valorada por su sabor y textura, convirtiéndolo en una especie ideal para la alta cocina.
La vieja: protagonista en el Mercado Central de Pescados
En el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid se comercializan diariamente toneladas de pescado fresco y marisco, posicionándose como el segundo mayor mercado del mundo en volumen, solo por detrás de Toyosu Market en Tokio. Sin embargo, lidera el mercado mundial en cuanto a la variedad de especies disponibles.
Este entorno es fundamental para la cadena de distribución alimentaria en España, donde operan empresas especializadas en servicios de manipulación, distribución y logística de productos frescos. En este contexto, Grupo Oclem es un actor clave dentro de Mercamadrid, ofreciendo soluciones integrales para mayoristas y distribuidores del sector alimentario.
Servicios especializados en distribución de alimentos en Mercamadrid
Gracias a empresas como Grupo Oclem, los operadores del mercado mayorista tienen acceso a servicios de manipulado, etiquetado, almacenamiento en frío y distribución de productos frescos, garantizando siempre la máxima calidad y trazabilidad en toda la cadena alimentaria.
Con más de 20 años de experiencia, Grupo Oclem se ha consolidado como un referente en soluciones logísticas para la industria agroalimentaria, adaptándose a las exigencias del mercado y ofreciendo un servicio personalizado a cada cliente. Si deseas más información o contactar con su equipo, puedes hacerlo a través de su formulario de contacto.
Mercamadrid: epicentro de la distribución alimentaria en España
Mercamadrid no solo es un punto neurálgico para el comercio mayorista de alimentos frescos, sino también un espacio donde convergen tradición, innovación y sostenibilidad. Este gran centro logístico alimentario ofrece infraestructuras avanzadas y un ecosistema empresarial que impulsa la competitividad del sector.
Eventos como ‘Cocinando el Mar’ permiten visibilizar el papel fundamental de los mercados mayoristas en la cadena alimentaria y la importancia del trabajo conjunto entre productores, distribuidores y chefs. Esta sinergia fortalece el compromiso con la calidad, la innovación y la gastronomía sostenible.
Para más información sobre otros eventos gastronómicos, puedes visitar Madrid Fusión, uno de los encuentros culinarios más influyentes del mundo.
