Luis Callealta triunfa en el Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ celebrado en Mercamadrid
Mercamadrid, 27 de enero de 2026. El chef gaditano Luis Callealta, al frente del restaurante Cooking Almadraba en Conil de la Frontera (Cádiz), ha sido el ganador de la quinta edición del prestigioso certamen gastronómico ‘Cocinando el Mar’, una iniciativa organizada en colaboración entre el reconocido mercado mayorista de alimentación Mercamadrid y Madrid Fusión Alimentos de España.
Una final gastronómica de alto nivel en el corazón de la distribución alimentaria
La competición se desarrolló en el contexto de la XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2026. Un total de seis finalistas presentaron propuestas originales a base de la vieja, un pescado típico de las aguas templadas subtropicales del Atlántico nororiental y el Mediterráneo, especialmente común en las costas canarias.
Los ejemplares de este producto marino fueron facilitados por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), una entidad clave en la actividad del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, que además obsequió a los concursantes con cuchillos profesionales de alta gama para sus elaboraciones.
Creatividad y producto de calidad en el epicentro del mercado mayorista de pescados
El jurado, compuesto por reconocidos profesionales del sector gastronómico y de la distribución alimentaria como Rafa Zafra (Estimar), Rubén Sánchez Camacho (Epílogo), Diego Schattenhofer (Taste 1973), Cristina Hernández (Gastrocanarias), Julia Gonzalo (presidenta de la AEMPM) y Gonzalo Reguera (Director de Mercados y Servicios), destacó el alto nivel técnico y la creatividad de las propuestas presentadas.
La receta ganadora fue Vieja al mojo verde en sopa yódica cítrica, una elaboración que combinó tradición, innovación y respeto por el producto. Como reconocimiento a su talento culinario, Callealta recibió una obra original de Gyotaku, técnica artística japonesa vinculada a la pesca, que simboliza la conexión entre arte, gastronomía y mar.
El talento de Luis Callealta, referente en la cocina española
De raíces gaditanas, Callealta ha desarrollado una sólida y reconocida carrera como chef. Su formación comenzó en la Escuela de Hostelería de Cádiz y se consolidó en restaurantes de renombre como Martín Berasategui y El Celler de Can Roca. Un cocinero apasionado por el producto local y la innovación, que ha sabido conquistar al jurado con su técnica y sensibilidad.
Mercamadrid: centro neurálgico del comercio mayorista de pescado fresco
El Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tiene como finalidad destacar el papel esencial que desempeña Mercamadrid en la distribución de pescado y marisco a nivel nacional. Con más de 400 especies registradas, este mercado mayorista se posiciona como el primero del mundo en diversidad de productos marinos y el segundo en volumen de comercialización, después del mercado de Toyosu en Tokio.
La calidad del producto, la amplitud de la oferta y la eficiencia en los servicios logísticos convierten a Mercamadrid en un punto estratégico para el abastecimiento de restaurantes, hoteles, supermercados y distribuidores de alimentos en toda España.
Grupo Oclem: servicios profesionales de limpieza y mantenimiento en Mercamadrid
Para que este ecosistema comercial funcione a la perfección, empresas especializadas como Grupo Oclem desempeñan un papel fundamental. Gracias a su experiencia en servicios integrales de limpieza, mantenimiento industrial y gestión de residuos, esta compañía garantiza los más altos estándares de higiene y seguridad en uno de los mercados alimentarios más importantes de Europa.
Grupo Oclem colabora estrechamente con operadores y mayoristas del mercado para asegurar entornos óptimos que favorezcan la calidad del producto y la eficiencia operativa. Si deseas más información sobre sus servicios especializados en Mercamadrid, puedes ponerte en contacto directamente a través de su formulario de contacto.
Mercamadrid: donde comienza la mejor cocina
Visibilizar el trabajo de chefs, productores y distribuidores es parte del compromiso de Mercamadrid con la gastronomía de calidad. Desde su plataforma logística y comercial se impulsa el acceso a productos frescos y de proximidad, fomentando la innovación culinaria y el desarrollo del canal HORECA.
Eventos como ‘Cocinando el Mar’ refuerzan esta filosofía, poniendo en valor la excelencia del producto y la importancia de una distribución eficiente, sostenible y profesionalizada. Gracias al esfuerzo conjunto de asociaciones como la AEMPM y empresas colaboradoras como Grupo Oclem, Mercamadrid se mantiene como referente del comercio mayorista de alimentos en España.
